“镇远素席”起源于明末清初，由青龙洞的寺庙道教里斋食与民间素菜相结合发展演变出来的，现已有400多年历史，2019年被评为省级非物质文化遗产，素席食材都是新鲜蔬菜，瓜果，豆类制作而成。
上世纪五十年代初至九十年代初，镇远靠近青龙洞的周大街有一个素菜生产合作社。这个合作社的成员中大部分就是未还俗的斋孃。合作社主要生产道菜，豆豉、豆腐乳等。在社会企业稀少的年代，镇远素菜业是全省不多的集体蔬菜加工企业。它的存在延续了镇远素食产业文化。
因为素席的菜种丰富，一般都是专为招待红尘中来寺院的人享用而烹作。斋娘和僧道人士日常生活以清戒俭朴修身、不可去精心制作大席盛宴而后自己享受的。由于素席中的有些菜的制作筹备要几天时间，突然要求出席是办不到的。只有出家人才有此恬静心态，慢慢地有条不紊地去将烹调当作功课来进行。所以，素席只有提前几天预订，到时方能推出全席。
《圆泰昌素席体验馆》成立于2015年，一次性可接待游客60余人，是镇远县舞阳文化产业发展有限责任公司为了更好的将县级文物单位与素席非遗展示结合在一起，同时保护好县级文物，发挥其参观性、更大程度的进行利用。坚持“保护传承、合理利用”的原则，在保护好县级文物的基础上，进行非遗文化的展陈，既能恢复古城饮食品位、宏扬镇远饮食文化，也能更好地传承“镇远素席”饮食文化、为镇远美食传统注入新的活力。
地址：镇远古城顺城街
订餐电话：0855-5728776
莲子芋泥塔
制作方法：莲子煮熟去莲心，芋头蒸熟捏成泥拌入辅料装盘蒸即可。
道菜扣肉
制作方法：冬瓜腌制十五分钟，过油、道菜拌上料装盘一起蒸即可。
螺丝豆腐
制作方法：香菇用料腌制，豆腐加料捏成泥放入香菇装盘蒸即可。
缠丝豆角 
制作方法：豇豆过水，卤香干切条加入生菜用葱捆绑加料装盘即可。
糖醋排骨 
制作方法：土豆切条，放入油条中，裹上调制好的面粉，入锅炸至金黄装盘浇上汁即可。
芝麻丸子 
制作方法：主料剁碎，豆腐捏成泥混合捏成丸子，裹上芝麻下锅炸至金黄装盘蒸即可。
上桌面的素席菜肴在形状、色彩、香味三方面很是讲究。特别在外部造形上颇下功夫。什么道菜扣肉、香菇包肉、鸡腿子、红烧鲤鱼、珍珠香腸、炸螃蠏、芙蓉肉丸、夾沙肉、糟辣带鱼、蒸蛋羹、炸虾片等。这些纯素菜仿真品造型生动，几可乱真。
素席制作除了讲究仿真造型；也很追求色彩的搭配。一桌席要形状各异，又要色彩丰富。从外形上引起食者观感刺激心理悦愉而促进食欲。席面上的人们又相互以视觉鉴赏交流，制造餐前微妙食欲激发氛围。
素席让红尘人去遐想、去试尝。素席的原材料都是植物。植物以清香见长。虽也有豆、菜籽油炸煎，其味与动物菜肴区别很大。但也还是很清香可口的。
由于历史的积淀与传播，镇远古城高墙内低坊间，家家都会作几款地道传统素菜。这些素菜是人们的生活需要，更是丰富了古城饮食文化。镇远素席是古郡素菜的集合体。欢迎大家来古城品尝哦！
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