蕨粑炒腊肉

　　“真是太好吃了!我还要吃。”

　　“爽滑细嫩，又粘又糯!”

　　“我要买两斤带给家人……”

　　几位顾客一边尝着农妇严坤苹现做出来的蕨粑，一边喜笑颜开地说着。

镇远县大地乡双坝村村民严坤苹在清洗蕨根（江春健 摄）

　　这是2017年1月5日笔者在镇远县大地乡双坝村贫困户邓万民家看到的情景。严坤苹是邓万民的妻子，夫妻俩都在忙着做蕨粑。“每个人每天能做5斤，每斤卖40块，两天就卖了400多。”严坤苹满脸笑容地说，还介绍了蕨粑的做法。

镇远县大地乡双坝村村民挖到蕨根的喜悦情景（江春健 摄）

　　蕨粑是用野生蕨菜的根加工成的一种纯天然美食。从山上挖来蕨根清洗干净，用木槌捣碎后放入木桶，再加入清水不停搅拌，使蕨根中的淀粉溶于水中。淀粉溶液通过木桶底部的竹筒导入盖有纱布的竹筛过滤，就用盆盛入装有清水的缸里沉淀。十小时后，淀粉沉淀缸底，形成厚厚的淀粉层。倒掉淀粉层上面的水，用铁锹铲出淀粉，就得到了湿蕨粉。将湿蕨粉放入锅内，加入适量的水，大火熬制，不停地搅动，快凝固时小火调节，使之软硬适度，如此渐成乌黑色、韧性强的蕨粑。趁热捏成饼块，或作菜肴，或作单食，用途广泛。蕨粑炒腊肉可是当地的一道特色菜肴，菜中的蕨粑浸润了腊肉的香味，外脆里软，香气扑鼻。湿蕨粉也可晾干贮存使用，一两个月不会变质。

蕨根（江春健 摄）

　　据了解，蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸。《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。

镇远县大地乡双坝村村民端出晾干的蕨粉团（江春健 摄）

　　近年来，人们对食品的要求越来越高，尤其青睐绿色生态食品。用蕨根加工成的蕨粑自然成了抢手货。

　　“每年到了冬季这个农闲季节，村民都会做蕨粑。以前做蕨粑都是自己吃，现在主要做来卖。”该村村支书吴世祥介绍，做蕨粑销售自然成了增加收入的一条路径。

　　近段时间，村里掀起了做蕨粑的热潮，家家户户，男女老幼都在忙碌。村里通过电子商务、QQ扶贫农场等方式帮助村民销售，仅仅两天，就已收到了镇远、凯里、黄平等地的多分订单。

　　常言道：靠山吃山，靠水吃水。该村发挥自身资源，为村民又开创了一条致富小康路。藏在深山中的蕨粑，如今已经香飘万家!